♣ 겨자소스.참깨소스.간장소스.. 만드는 방법~

 우리 것은 좋은 것이여~~
우리나라 가정에서 전통적으로 만들어 먹던 무지 매콤한 겨자소스  만드는 방법입니다. 시중에서 손쉽게 구입할 수 있는 연겨자랑은 비교가 안 되는 매콤하고 상큼한 맛을 낼 수 있고 가격도 연겨자보다 훨씬 저렴합니다. 겨자가루는 공기가 들어가지 않도록 잘 밀봉하여 냉동실에 보관하면 향도 오래가고 양도 무척 많아서 정말 경제적입니다.                                                 

◈ 완성된 겨자소스

백수가 과로사했다는 유언비어가 있는 요즈음 은빛드보라 역시 백수지만 엄청 바빠서 그동안 나만의 요리는 한 번도 포스팅하지 못했다. 요리하는 과정을 사진 찍을 때에 숟가락이나 칼 들어줄 보조가 없다는 건 아마도 핑 게일 거고... 오늘 탁구장에서 이 요리사에게(드보라는 돌팔이 아님. 한식조리사 자격증 有) 간장소스를 물어보는 아우가 있었고 또 내일이 까치설날이기 때문에 마음 정했다. <장하도다!!!> 내일은 며느리가 와서 보조해 줄 것이 확실시됨으로 오늘은 우선 소스 3가지 소개한다.

㉠ 은빛드보라가 가장 자신 있게 만들어서 온 가족의 눈과 코를 동시에 울게 만드는 겨자소스
㉡ 샤부샤부 만들어서 주로 채소를 찍어 먹으면 맛있는 참깨소스
㉢ 고기를 찍어 먹을 때에 좋고 오늘 요청이 들어온  간장소스

(1) 겨자소스
재료:  겨자가루 발효시킨 것 1큰술,  물 3 큰술, 소금 1/2 작은술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 간장 1/3작은술
만드는 순서:  
① 겨자가루는 40도 정도의 따뜻한 물에 갠다.(겨자가루: 물=1:1)
② 작은 냄비에 물을 붓고 끓이되 그 냄비 뚜껑 위에다 겨자가루 갠 그릇을 탁 엎어 놓으려면 겨자 갤 그릇은 사기그릇은 곤란하고 사진과 같은 스텐에다 개는데 농도를 1:1로 정확하게 맞추면 그릇 벽에다 도배하듯이 잘 펴서 바를 수 있다오.(물이 끓고 나서 10 분 정도 두면 되나 양이 많을 때는 좀 더 시간을 줍니다)
③ 발효시킨 겨자 1큰술+식초 3큰술+설탕 3큰술+소금 1/2 작은술+간장 1/3 작은술을 고루 섞어 농도를 맞추어 준다. 물 대신 우유나 육수를 넣어도 됩니다.
④ 고운 채에 받친다.

- 겨자소스의 황금비율
발효시킨 겨자:식초:설탕:물:간장=1:3:3:3:1/3이다. 여기에 소금으로 요리사 입에 맞게 간을 맞추면 된다

- 많은 양의 겨자소스가 필요할 때는 정확한 계량을 위해 종이컵보다 아래위의 굵기가 같은 컵이 좋다. 
 종이컵이 손쉽긴 하죠 잉~  
 

겨자가루를 갤 그릇은 스테인리스 볼이 좋고 계량스푼 없으면 밥숟가락과 티스푼으로 해도 되나
비율은 꼭 지켜야 맛있는 겨자 소스를 만들 수 있삼~

40도 정도의 따뜻한 물로 개어 줍니다.
 겨자가루와 물의 비율은 1:1    

물에 갠 겨자가루를 도배하듯이 볼의 벽면에 좌~악 펴서 발라줍니다.

겨자 갠 그릇을 끓는 냄비 위에 엎어주세요...
이걸 무슨 소리인지 못 알아듣는 예쁜이들이 몇 있었네요.^*^
10분 정도 둡니다.

발효한 겨자와, 물, 설탕, 식초, 소금, 간장을 넣고 잘 저어 주어도 약간의 멍울은 있어요.

고운채에 받쳐 준다.
약간의 덜 풀린 멍울이 있으면 숟가락 엉덩이로 살~살 문질러 준다.

                 

겨자소스는 해파리냉채나 양장피 잡채 만들 때 꼭 필요한 소스입니다.  겨자가루를 갤 때 물 대신 우유나 연유, 요구르트로 대신할 수 있으나 우유를 넣으면 매운맛이 감해지고 색도 곱지만 오래 보관할 수는 없을 것  같네요.
물에 개었을 때는 한 주(7일) 정도는 문제가 없답니다. 


(2) 참깨소스
곱게 간 참깨 1 큰술, 땅콩버터 1큰술, 다시마 물 3큰술, 고춧가루 1/4 작은술, 식초 1 작은술, 미림 1 작은술, 토마토케첩 1 작은술, 소금 1/2 작은술, 레몬즙 1작은술 (집에 없으면 안 넣어도 무방하다. 아무도 모른다).                   
레몬즙 대신 매실진액이나 유자청을 약간만 넣어도 상큼한 맛이 하늘을 찌릅니다.
모든 재료를 다 넣고 잘 저어주면 끝~
참깨소스는 주로 야채를 찍어 먹는 소스입니다.

(3) 간장 소스
간장 1 큰술, 다시마 물 3큰술, 식초 1큰술, 미림 1/2 큰술 , 레몬즙 1 작은술
차별하지 말고 골고루 잘 저어 줍니다.
샤부샤부 속에 빠져 있던 쇠고기를 찍어 먹으면  맛나요~~~

 

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